Jotain uutta, jotain perinteikästä…

Jouluruokien klassikot kuuluvat useimpien juhlapöytään. Herkullisia sellaisenaan – mutta voit vaihteeksi myös hiukan tuunata niiden makuja. Vai kaipaatko jotain aivan uutta tarjottavaa? Anna HK:n asiantuntijoiden vinkkien inspiroida omia suunnitelmiasi.

Katso myös kinkun paisto-ohjeet, joilla onnistut varmasti!

Joulukinkun paisto-ohje

Kokki Antti Nurkan ohjeiden avulla valmistat mehevän joulunkinkun.

Mahtava italialaistyyppinen alkuruoka syntyy kypsästä Karinniemen kalkkunan fileestä.

Viipaloi filee niin ohueksi kuin mahdollista ja täytä viipaleet tonnikalakastikkeella.

Tonnikalatäyte:
200 g kypsää tonnikalaa
1 dl majoneesia
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl hienonnettua kaprista
3 tippaa tabascoa

Sekoita aineet keskenään ja laita 1 rkl/
kalkkunaviipale. Rullaa ja tarjoile.

Perinteisesti kinkusta on tehty pyttipannulihaa tai hernekeittoa laskiaiseksi. Kokeilla kannattaa simuloida Marsalkka Mannerheimin herkkuruokaa vorshmackia.

Laita kinkun roippeet kattilaan, lisää joukkoon lampaanjauhelihaa, silliä, valkosipulia, sipulia ja valkopippuria. Suolaa ei kannata lisätä, sillä kinkusta ja sillistä sitä irtoaa. Keitä 3 tuntia lyhyessä vedessä ja sekoita voimakkaasti jotta liha menee ihan hienoksi. Anna lopuksi veden haihtua. Jos liha ei hienonnnu, voit käyttää sauva- tai tehosekoitinta apuna.
Tarjoile hautunut lihaseos uuniperunoiden, suolakurkun, punajuuren ja smetanan kera.

Lanttulaatikkoa voi luonnollisesti keventää vähentämällä kermaa ja voita.

Keveämpi resepti voisi olla seuraava:

1 kg kuorittua lanttua
2-3 dl kevytmaitoa
2 rkl siirappia
3 kpl kananmunaa
suolaa
muskottipähkinää
valkopippuria
korppujauhoa

1. keitä lantut suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, valuta vesi tarkkaan pois
2. soseuta lanttu, anna jäähtyä, lisää lämmin maito, kananmunat ja mausteet
3. laita öljyttyyn uunivuokaan, ripottele päälle korppujauhoa ja jos linjat kestää niin muutama voi nokare
4. paista uunissa 160 c 1 h

Varsinaista rasvaa lihasta ei kovin paljon irtoa, ennemminkin se on seos vettä ja lihasnestettä. Jonkin verran valumaa voi vähentää käyttämällä kinkkupussia.

Joulukinkun paistohävikki riippuu siitä, miten kinkku on sulatettu ja minkä lämpöinen se on uuniin laitettaessa. Myös kypsennyslämpötilalla on suuri merkitys. Varsinaista rasvaa lihasta ei kuitenkaan kovin paljon irtoa, ennemminkin se on seos vettä ja lihasnestettä. Jonkin verran valumaa voi vähentää käyttämällä kinkkupussia.
Luun osuus kokonaisesta kinkusta on noin 12%, potkallisessa vähemmän.

Tässä yksi helppo ja miedon makuinen kastike, joka maistuu myös lapsille. Lisää vain ohjeeseen luumuja paprikoiden tilalle.
- Antti Nurkka

Kyllä. HK Viljapossun kinkut ovat täysin suomalaisia.
- Antti Nurkka

Kokeile perinteistä vichyssoissea eli purjo-perunasosekeittoa. Sen kanssa sopii hyvin pieni mäti-toast.
- Antti Nurkka

Lähtökohtana voisi mielestäni olla, että ei muuteta klassikkoruokien raaka-aineita, mutta käsitellään ne modernilla tavalla. Tee vaikka isojen laatikoiden sijaan pieniin annosvuokiin jokaiselle ruokailijalle oma siro ”laatikkonsa”. Näitä kutsutaan ranskassa timbaaleiksi. Rosolliin voi käsin leikata kasvikset siroiksi suikaleiksi. Voit myös joko jättää kerman pois ja tehdä rosollille raikkaan vinegretten tai tehdä kevyemmän kastikkeen vaikkapa ruokajugurtista.
- Antti Nurkka

Puolisoni suvussa joulupöytään on aina kuulunut Waldorfin salaatti, eli juuriselleriä ja omenaa suikaleina raikkaassa majoneesissa saksanpähkinöiden kanssa. En todellakaan ymmärrä eikä kukaan tunnu muistavan mistä perinne on lähtöihin, mutta hyvin se toimii klassisten jouluherkkujen kera.
- Antti Nurkka

Katso vinkit kinkunpaistovideolta >>

Jouluisin suosin klassikoita. Jos haluaa kokeilla jotain eksoottisempaa vaikkapa kinkkurullalle niin kokeile käyttää esimerkiksi ryynisinappia tai maustettuja sinappeja, kuten rakuunasinappi. Voit myös itse maustaa sinappia esimerkiksi runsaalla määrällä rouhittua mustapippuria ja pienellä tilkalla tummaa rommia. Voit myös tehdä yrttikuorrutuksen ajamalla yleiskoneessa sekaisin vaaleaa leipää, persiljaa, voita, parmesania ja valkosipulia.  
- Antti Nurkka

Lihojen etukäteen ruskistaminen antaa hieman paahtunutta ja ”syvempää” makua karjalanpaistiin ja ruskistetut lihat myös näyttävät herkullisemmilta. Se vaikuttaa myös liemen väriin ja kirkkauteen. Itse yleensä ruskistan lihat, mutta kyllä kelpo karjalanpaisti ruskistamattomista lihoistakin syntyy.
- Antti Nurkka

Kuohukermasta ja omenasoseesta tehty kastike on perinteinen ja klassinen vaihtoehto. Itse suosin sitä. Kyllä muutamana päivänä vuodessa voi huoletta herkutella, jos arkiruoka on terveellistä.

Perinteistä kastiketta voi toki keventää käyttämällä ruoka- tai kevytkermaa ja toki myös sen määrää suhteessa muihin raaka-aineisiin voi vähentää tai valmista kastiketta voi nauttia vain muutaman lusikallisen.

Katso ohje >>


- Antti Nurkka

Etenkin joulun jälkeen, jos kinkkua on jäänyt hieman yli, on sitä mukava tuunata modernisti. Kokeile vaikka raikasta tomaattisalsaa. Ks. ohje >>
- Antti Nurkka

Itse suosin joulupöydässä klassikoita. Perinteiset laatikot, rosolli ja kermainen kinkunkastike kuuluvat omaan joulupöytääni.
- Antti Nurkka

Kotimaisten kasvisten sivuilta löydät vinkkejä kasvispainotteisiin jouluruokiin, kuten muuhunkin kasvisten käyttöön. Vieraile siis osoitteessa www.kasvikset.fi.
- Soile Käkönen

Jouluruuat ovat lähes kaikki - kinkkua tai kalkkunaa lukuun ottamatta - melko hiilihydraattipitoisia. Joululaatikoista vähiten hiilihydraattia on lanttulaatikossa. Myös rosollissa on kohtuullisen vähän hiilihydraatteja. Valitse lautasellesi vaikkapa kinkkua, kohtuullisesti lanttulaatikkoa ja rosollia sekä tuoretta salaattia, niin hiilihydraattien määrä jää selvästi perinteistä ateriaa alhaisemmaksi.
- Soile Käkönen

Itse olen kokeillut esim. kalkkunan sivelyä pestolla, rosollin sijasta kuorineen keitettyjä punajuuria lämpimänä, oliiviöljyllä maustettuna ja tarjoiltuna tuoreen vuohenjuuston kera. Kylmän kinkun kanssa menee hyvin salsa-tonnato.
- Jyrki Sukula

Aloitan joulun valmistelut avaamalla joulukalenterin ensimmäisen luukun eli 1.12. Ensin suunnittelen koko pyhien ohjelman, ketä tulee kylään ja milloin, sitten ruuat. Hankinnat suunnittelen sen mukaan, miten pyhät sijoittuvat, sekä teen mahdolliset ennakkotilaukset. Kokkaamisen aloitan 22.12. laatikoilla ja muutamalla silakkareseptillä. Teen kaiken itse perheen kanssa.
Joulupöytään kuuluu aina Puruveden muikunmätiä, sinappisilakoita, rosollia, kinkku ja laatikot sekä joululeipää. Uuden kokeilu meillä kuuluu muihin juhliin.
- Jyrki Sukula