- Tie sydämeen käy vatsan kautta.Tiesydameen.fi

Liha ja ympäristö

Liha ja ympäristö

Kaikki kulutus rasittaa ympäristöä. Ympäristön kannalta suurimmat päästöt muodostuvat asumisesta, palveluista, autoilusta ja elintarvikkeista. Kunkin ryhmän sisällä on mahdollisuus vaikuttaa oman hiilijalanjäljen suuruuteen.

Lihan osuus hiilijalanjäljestä

Suomalaisen keskimääräinen hiilijalanjälki on n. 10 000 kg CO₂e vuodessa. Elintarvikkeet muodostavat tästä vajaan viidenneksen, n. 1 800 kg CO₂e. Lihan osuus elintarvikkeista taas on neljännes tästä, n. 500 kg CO₂e. Eri lihalajeista naudan hiilijalanjälki on suurin, porsaan keskitasoa ja broilerin pienin - yhdessä ne muodostavat siis n. 5 % suomalaisen hiilijalanjäljestä.

Ruokavalio on kokonaisuus

Lihan hiilijalanjälki kiloa kohden on suurempi kuin kasvisten. Emme kuitenkaan syö kilon annoksia. Vertailtaessa ravitsemussuositusten mukaisia annoksia, eri ruokaryhmien väliset erot kaventuvat. Lautasmallin mukaan kootun lounaslautasen hiilijalanjälki jakautuu melko tasan pääruuan, salaatin sekä leivän ja ruokajuoman välille. Kokonaisuuteen vaikuttaa yhtälailla valitaanko aterialle kausi- vai kasvihuonekasviksia kuin mitä lihalaatua käytetään.

Sekaruokaileva pyöräilijä vai kasvisruokaileva autoilija

Kaikella ruualla on hiilijalanjälki. Kasvisruokavalioon siirtyminen ei poista elintarvikkeiden hiilijalanjälkeä, sen avulla päästöjä voidaan vähentää n. 200 kg CO₂e vuodessa. Säästön verran kuluu lennolla Helsingistä Hampuriin tai viikoittaisella uintireissulla uimahallissa. Yksi lihaton päivä viikossa ei myöskään pienennä päästöjä merkittävästi: sillä säästettäisiin vajaa 30 kg CO₂e vuodessa, mikä vastaa n. 180 kilometrin autoilua. Ympäristön kannalta toki pienetkin ponnistukset ovat tärkeitä.

Ruoka on nautinto

Energian ja ravintoaineiden saannin turvaamisen lisäksi ruuan tärkeä tehtävä on tuottaa nautintoa. Ympäristöystävällinen ateriointi ei ole ristiriidassa ravitsemussuositusten kanssa, jotka kannustavat monipuoliseen ja tasapainoiseen syömiseen. Ympäristön kannalta on tärkeintä, että ruoka maistuu hyvälle ja se syödään, eikä sitä heitetä pois jätteeksi.