Kysy kokilta
Joskus voi kelle tahansa kotikokille tulla tenkkapoo ruoanlaiton kiemuroissa. Kun kysymyksesi koskee naudanlihaa, possunlihaa, broileria tai kalkkunaa, ota yhteyttä kokkeihimme! Lähetä pulmasi alla olevalla lomakkeella.
Valitsemme kaikista saamistamme kysymyksistä kuukausittain 5-10, jotka julkaistaan vastauksineen. Kysymyksiin vastaavat HK Ruokatalon kokit.
- Voit esiintyä nimellä tai nimimerkillä.
- Vastaamme ainoastaan tällä palstalla, ei henkilökohtaisia vastauksia.
- Emme vastaa laajoihin, esim. selvästi koulutyöhön liittyviin kysymyksiin.
- Lähetä tuotteisiin liittyvät kysymykset ja reklamaatiot lomakkeella, joka löytyy Kysy & kommentoi-sivuilta.
Haluaisin helpon ohjeen luumuporsaskastikkeelle,joka maistuu lapsille ja on huokea hinnaltaan. Siis kunnon kastike,ei mikään pelkkä kerma tai tuorejuustoliemi.
Tässä yksi helppo ja miedon makuinen kastike, joka maistuu myös lapsille. Lisää vain ohjeeseen luumuja paprikoiden tilalle.
Kumpi on parempi naudan paistamiseen: öljy vai voi?
Jos haluat tehdä ”viimeisen päälle” niin käytä molempia. Ruskista nauta ensin öljyssä. Sen voi lämmittää kuumemmaksi kuin voin, joka palaa helposti kuumalla pannulla. Laita sitten kuivat lihapalat tulikuumalle pannulle niin että ne saavat kunnollisen paistopinnan nopeasti. Lihan lisääminen pannulle jäähdyttää sen nopeasti. Sen jälkeen voit lisätä pannulle nokareen voita, joka ei enää pala, mutta ruskistuu. Sen antaa lisää paahteista ja syvää makua ruokaan.
Miten suosittelet tehtäväksi valkoviinikastikkeen ilman maitotuotteita ja voita?
Kysymys: Hei, miten suosittelet tehtäväksi valkoviinikastikkeen ilman maitotuotteita/voita. ruokana paistettu siika tai taimen/lohi?
ja mikä alkuruuaksi, samoin maidottomana.
Kiitos:)). Leo
Voin ja kerman korvaaminen valkoviinikastikkeesta muuttaa sen makua. Kermaa voi korvata vaikka soija- tai kaurakermalla. Tai jos pitää aasialaisesta säväyksestä niin kookosmaito on mainio maidoton tuote. Kalalle sopii hyvin myös hyvin välimerelliset kirkkaat kastikkeet. Kokeile vaikka freesata silputtua salottisipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä, lisää tilkka valkoviiniä, kiehauta ja mausta runsaalla määrällä yrttejä. Makusi mukaan voit lisätä myös vaikka kapriksia, oliiveja, kirsikkatomaatteja tai sitruunamehua.
Jos pääruokana on kalaa niin alkuruokana voisi olla lihaa. Hyviä vinkkejä moneen makuun löytyy vaikkapa täältä.
Kuinka valmistaisit perinteisen 'tappaiskeiton' niin, että siihen tulisi modernia terää?
Kysymys: Kuinka valmistaisit perinteisen 'tappaiskeiton' niin että siihen tulisi modernia terää?
Perinneruokien kuninkaalta Kokkikolmoselta löytyy perusohje tappaiskeittoon.
Modernia terää perinneruokiin saa kypsentämällä osan tai kaikista raaka-aineista erikseen ja leikkaamalla ne ”särmästi” esille tai valmistamalla niistä jonkun pidemmälle työstetyn komponentin. Eli esimerkiksi tappaiskeitossa porkkanat voi vaikka leikata ”veneiksi” tai isoiksi geometrisiksi kuutioiksi ja kypsentää ne täydellisen kypsiksi. Samoin kielen voi leikata kauniiksi viipaleiksi. Keiton voi sitten tarjota modernilta lautaselta niin että kaikki raaka-aineet ovat kauniisti erikseen esillä, porkkanaveneet, kielestä leikattu viuhka ja vaikka pieni viimehetkellä liekitetty vasikanmunuainen.
Ajatuksena siis että ei muuteta klassikkoruokien raaka-aineita, mutta käsitellään ne modernilla tavalla.
Miten valmistan curry-kastikkeen ja millä aineilla?
Kysymys: heij. miten valmistan carry kastikkeen ja millä aineilla? onko ohje helppo ja nopea?
Kananpojasta ja possusta valmistuu helppoja curryja.
Tutustu näihin ohjeisiin, jos vaikka löytäisit itsellesi sopivan:
Punainen thai-kanacurry
Keltainen kanacurry
Vihreä possucurry
Mistä syystä jauhelihapihvit pysyvät koossa?
Kysymys: Hei!
Kysyisin mielenkiinnosta.
Valmistimme jauhelihapihvejä kahdella tavalla:
Tapa 1: naudanpaistijauheliha+mausteet
Tapa 2: naudanpaistijauheliha+perinteiset eli kananmuna ja neste ja korppujauho ja mausteet
Miksi tavan 1 jauhelihapihvit pysyvät kasassa ilman näitä perinteisiä aineksia?
Jauhelihassa oleva proteiini koaguloituu paistettaessa ja pitää pihvin kasassa. Näin valmistetaan perinteiset hampurilaispihvit. Niissä käytetään vain naudanjauhelihaa ja mausteita.
Korppujauho, kananmuna ja neste kuuluvat taas perinteisiin lihapulliin ja murekkeisiin. Ne toimivat toisaalta ”jatkeaineina”, toisaalta ne antavat massaan kuohkeutta ja mehevyyttä enemmän kuin 100% jauhelihasta valmistetuissa tuotteissa.
Miten joulukinkku paistetaan varaavassa takka-leivinuunissa?
Kysymys: Terve
Miten joulukinkku paistetaan varaavassa takka-leivinuunissa?
-T
Ihan samalla tavalla kuin tavallisessakin uunissa. Leivinuunin kohdalla lämmön säätely vaatii hieman kokemusta, mutta tulos on sen väärti. Itse olen laittanut kinkun yleensä n. 130 asteiseen leivinuuniin ja se on kypsynyt yön aikana jälkilämmöllä juuri sopivasti. Takka-leivinuunin koko kannattaa huomioida kinkkua valitessa. Liian iso kinkku suhteessa leivinuuniin jäähdyttää sen helposti ja on vaikea kypsentää tasaisesti.
Jos leivinuuni ei ole tuttu niin kannattaa käyttää mittaria sekä uunissa, että kinkussa. Uunin lämpötila saisi olla paistamisen aikana siinä 130-90 asteen hujakoilla ja valmiin kinkun sisälämpö n. 75-82 riippuen pitääkö kiinteästä vai ylikypsästä kinkusta.
Miten tehdä hoisin-kastiketta?
Kysymys: Hei vaan hei, sinä grillien, keittiöiden ja ruokavarastojen ylijumalista suurin!
Pikkupikkuongelmaa tällä kertaa; hoisin-kastikkeen reseptiä ei tunnu mistään löytyvän. Siinä määrin itku, että sekä minun että ystävieni mielestä tämä kyseinen soossi on itämaisten ruokien ehdottomia helmiä, mutta nyt jo kokemus kertoo että valmistuotteet (kaikki mitä on löydetty, on myös koitettu) on poikkeuksetta berberistä. Lahdessa eräässä alan ravintelissa on ihastuttavan makuinen hoisin-possu mutta köksä ei luovu reseptistä. Mikä siis neuvoksi? Auta nyt, googlekaan ei tunnista hoisin+kastike+resepti-yhdistelmää muutoin kuin "lisää reseptin mukainen määrä hoisin-kastiketta purkista". Pelasta tyttöjen peli-illat, pokeri maistuu paremmalta jos on hyvää ruokaa siinä sivussa.
Kiitos!!
”Aidolle” hoisin-kastikkeelle löytyy Kiinastakin kymmeniä erilaisia reseptivariaatioita. Suurin osa niistä perustuu raaka-aineiden fermentoimiseen, joka ei tietenkään eurooppalaisessa kotikeittiössä onnistukaan ihan niin helposti.
Yksinkertaistettuna voi kuitenkin ajatella, että hoisinkastike on tavallaan makea ja mausteinen soijakastike, joten kokeileppa seuraavaksi vaikkapa seuraavaa ohjetta:
1 dl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria tai siirappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl valkosipulimurskaa
1 tl sesamöljyä
Tästä pohjasta voit sitten mielesi mukaan tuunata. Lisää sokeria jos haluat makeamman, lisää tuoretta chiliä jos haluat potkua. Korvaa etikka sitruunamehulla ja saat raikkautta, jne...
Onnea kokeiluihin! Kun löydät täydellisen reseptin niin lähetähän se sitten meillekin!
Miten ravintoloissa valmistetaan kastikkeet?
Kysymys: Ravintola-annoksia tehdessä, tehdäänkö kastike aina esimerkiksi yhdelle hengelle siten, että resepti, joka on suunnattu 2 hengelle puolitetaan, tai resepti joka on suunnattu 4 hengelle jaetaan 4 osaan? Onko se ylipäätään mahdollista vai alkaako kastike käyttäytyä omituisesti?
Vai tapahtuuko se siten, että resepti on yhdelle hengelle, ja mikäli seurue on suurempi, aineksia vain tuplaillaan. Yhdenhengen resepti neljälle vain kerrotaan neljällä?
Ravintolakeittiössä laitetaan ruokaa hyvin eri tavalla kuin kotikeittiössä. Tyypillisesti kastikkeita tai kastikepohjia, kuten muitakin raaka-aineita esivalmistellaan suuria määriä kerralla ja niistä annostellaan sitten tarvittava määrä ruoka-annoksiin. Ravintolassa ei siis joka kerta aloiteta täysin alusta, kuten kotikeittiössä.
Miten saa lihan pysymään punaisena savustuksen jälkeen?
Kysymys: Moi !
Minulla on perinteinen muurattu ja yläosastaan puinen savustus uuni pihalla.
Nyt haluaisin, että liha on savustuksen jälkeen kypsänä punertavan väristä (kuten kaupan leikkeleissäkin).
Pitääkö liha käsitellä jotenkin ennen savustusta?
Entäs miten suolaus ?
terveisin jarmo
Teollisuuden valmistamissa kypsissä ja punaisissa leikkeleissa käytetään suolauksen yhteydessä nitriittiä joka säilyttää lihassa sen punaisen värin vaikka se on kypsennetään. Nitriittiä ei myydä yksityishenkilöille, joten ainoat vaihtoehdot ovat joko jättää liha sisältä mediumiksi tai koittaa värjätä sitä kevyesti esimerkiksi punajuurella.
Mitä on gaucha-kastke ja minkä kanssa sitä tarjoillaan ?
Termiä gaucho-kastike käytetään toisinaan argentiinalaisesta chimichurri-kastikkeesta, joka tarjotaan perinteisesti grillatun häränlihan kanssa.
Siinä on silputtua persiljaa, valkosipulia, öljyä, etikkaa ja paprikaa sekä runsaasti mausteita, mm. korianteria. Kastike on saanut vaikutteita espanjalaisesta ja italialaisesta keittiöstä ja kuvastaa hyvin Argentiinan ruokakulttuuria.
Miten tehdä Caesar-salaatti ilman anjovista?
Kysymys: moikka,
tiedän, että anjovis/sardelli on yksi caesar-salaatin kastikkeen perus raaka-aineista. Itse olen kuitenkin kalalle allerginen ja olisinkin kysynyt, löytyisikö hyvää reseptiä caesarille ilman anjovista? Olen kuullut niin monta ylistystä caesarista, että tekisi mieli maistaa :)
Anjovis toki kuuluu caesar-kastikkeeseen, mutta tässä tapauksessa sen voi toki jättää poiskin. Anjovis antaa kastikkeelle suolaisuutta. Kokeile korvata se vaikkapa lusikallisella hienonnettuja kapriksia tai käytä hieman tavallista enemmän parmesaania.
Caesar salaatin ohjeita on yhtä paljon kuin kokkejakin. Yksi helppo ohje caesar salaattiin löytyy vaikkapa täältä.
Miten valmistaa naudanpaistia?
Kysymys: Pari kysymystä naudanpaistista!
Kun olen pannulla paistanut lihan syyt umpeen
kauanko n.1,5cm paksu pihvi pitää olla uunissa
medium? medium+ ja kypsänä? ( esim. pippuripihvi )
ja mikä lämpötila tavallisella ( ei kiertoilma ) uunilla? Onko 1,5/ cm paras pihvin paksuus vai pitääkö se olla paksumpi uunissa valmismistettavaksi?
Haluaisin tehdä paahtopaistia, saisinko siihen
pari vinkkiä ( minulla lasi ja teräsvuokia, minulla Hackmanin alumiini peruspaistinpannu ).
Pitää vissiin paistaa syyt umpeen ennen uunia?
T. Kimmo
Sanoisin että n. 150 asteisessa uunissa n. 5 minuuttia on medium ja 10 minuutissa syntyy kypsä pihvi. Nämä ovat kuitenkin arvioita, koska uunit ja lihat ovat erilaisia. Parhaaseen tulokseen pääset hankkimalla digitaalisen paistolämpömittarin. Medium on n. 55 astetta ja kypsä n. 65 astetta.
Paljon hyviä vinkkejä paistien ja pihvien valmistamiseen löytyy HK:n nettisivuilta löytyvistä videoista.
Tässä esimerkiksi Jyrki käy läpi erilaisia kypsyysasteita.
Kiinalaisia ruokaohjeita?
Kysymys: Hei
Haluaisin valmistaa jotakin uunissa valmistuvaa kiinalaista ruokaa (esim. jokin kiinalainen pata broilerista). Ongelma on vain siinä, että kaikissa hyvissä resepteissä on mukana paprikaa tai chiliä, joille olen allerginen. Mistä löytyisi hyvä resepti ja mitä muuta tarjoaisin vierailleni riisin lisäksi?
Entä mikä olisi hyvä alkuruoka?
"kiina-illan epätoivoinen emäntä"
Netti ja keittokirjat ovat pullollaan erilaisia kiinalaisten ruokien ohjeita. Paprikan ja chilin voi hyvin jättää ohjeista pois. Yksi omista suosikeistani on kiinalainen makea soijakastike eli hoisin kastike jota saa valmiina ja joka sopii hyvin broilerin ja vaikkapa sienien kanssa.
Alkuruoaksi ehdotan kevätkääryleitä.
Paistien teko-ohjeita?
Kysymys: Paahtopaisti, Porsaan herkkupaisti ja kaksi possun sisäfilettä. Kuinka saan ne tarjolle yhteiselle vadille juhlapöytään. Miten paistan ne...sitten ajattelin siivuttaa ne ohuiksi siivuiksi, mitä voisin laittaa siihen päälle, että olisivat herkullisia ja eivätkä kuivuisi. Pestoa? Tämä siis kylmään voileipäpöytään tulisi tarjolle
Tarkoitus on siis tarjota paistit kylminä? Paista kaikki paistit edellisenä päivänä, pakkauksen ohjeiden mukaisesti ja kukin lihalaatu erikseen niin saat kaikkiin oikean kypsyysasteen. Anna valmiiden paistien vetäytyä hyvin, jäähdytä paistit ja leikkaa vasta sitten niin saat ohuita siivuja ja liha pysyy mehevänä.
Lisämehevyyttä saat, kun teet pari erilaista mehukasta kylmää kastiketta paistien kanssa tarjottavaksi. Pesto on hyvä vaihtoehto. Muita ideoita voisivat olla esimerkiksi piparjuurikastike tai joku majoneesipohjainen kastike. Myös esim. waldorfinsalaatti sopii hyvin kylmien paistien kanssa.
Apua kinkkukiusauksen tekemiseen?
Kysymys: Kun yritän tehdä esim. kinkkukiusausta, mistä johtuu että vaikka noudatan esim. pakasteperunasipulipussissa olevaa ohjetta, jää uunissa paistamisen jälkeen neste aina lillumaan vuokaan eikä imeydy aineksiin? Tämä on ärsyttävää, koska en voi tehdä mitään kiusauksia enkä esim. valkosipulikermaperunoita kun kaikkien kanssa käy em. tavalla. Mikä neuvoksi? (Uunissa ei pitäisi olla vikaa.) terv. Leena Sainio
Pakasteperunat eivät ime nestettä yhtä hyvin kuin tuoreesta perunasta suikaloidut. Kyllä niilläkin kuitenkin pitäisi kiusaukset onnistua. Kokeile pidentää reilusti paistoaikaa tai hieman vähentää kerman määrää.
Miten teen kaalisalaatin?
Kysymys: Miten teen pitsasalaattia kaalista öljystä ja etikasta?
Kuinka paljon kutakin, millä raastan kaalin?
Terveisin heikkij
Tässä ohje hyvään kaalisalaattiin.
½ valkokaali
1 dl öljyä
1 dl valkoviinietikkaa
½ dl vettä
½ dl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
Suikaloi kaali veitsellä tai yleiskoneen suikalointiterällä. Kiehauta vesi ja sokeri niin että sokeri liukenee. Lisää etikka, öljy ja mausteet. Kaada liemi kaalisuikaleiden päälle ja laita jääkaappiin ”tekeytymään” vähintään tunniksi, mieluummin yön yli.
Juustokakun perusohje hakusessa.
Kysymys: No minä haluaisin tietää Juustokakun perusohjeen.
Maiston sitä kerran ja ihastuin siihen ikihyviksi ja nyt haluaisin tehdä sitä veljeni kihlaisten julkistamiseen.
Juustokakkuja löytyy joka lähtöön. Usein juustokakussa on keksin muruista tehty pohja sekä tuorejuustosta tehty hyydytetty kakkuosa. Hellapoliisilla on vuodenaikaan sopiva mustikka-juustokakku. Googlessa etsimällä löytyy paljon erilaisten juustokakkujen ohjeita. Löydät varmaan suosikkisi!
Miten tehdä jogurttinen valkosipulikastike?
Kysymys: Moikka,meillä tykätään paljon kanasalaateista yms...mutta olisinkin tarvinnut vinkkiä että mitä laitetaan joqurttiseen valjosipulikastikkeeseen?kerran sellaista söin jossain ravintolassa ja oli hyvää,sekä kevyttä =) meillä löytyy melkein aina jääkaapista tuota turkkilaista jogurttia,sopiiko se sellaisen valmistukseen?
Turkkilainen jogurtti sopii hyvin tällaiseen kastikkeeseen. Murskaa tai kuutioi valkosipulit. Lisää reilusti silputtua ruohosipulia sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Jos haluat ohuemman kastikkeen voit ohentaa jogurttia esimerkiksi tilkalla maitoa tai appelsiinimehua.
Hei
Mikä on intialaisen Nan tai Naan leivän ohje?
en löytänyt mistään.
Hyvää kesää!
Satu
Naan-leipien hyvä ohje löytyy esimerkiksi hellapoliisi.fi sivustolta. Tästä ohjeeseen suora linkki.
Miten tehdä kastike kanansiiville?
Kanansiivet ovat yleensä tulisesti maustettuja. Esimerkiksi Kariniemen Liekkisiivet. Siksi niiden kanssa sopii hyvin raikas kastike. Silppua ruukullinen korianteria ja sekoita se purkilliseen kermaviiliä tai creme fraichea.
Voiko currykastiketta valmistaa vain maidolla, ja currymausteella, ehkä lisänä muita mausteita.. ?
Kysymys: Voiko currykastiketta valmistaa vain maidolla, ja currymausteella, ehkä lisänä muita mausteita.. ?
Sivuiltamme löydät muutaman hyvän idean aasialaisen curryn tekemiseen. Katsopa keltaista kanacurryn ohjetta ja vihreää possucurryn ohjetta, jos löytäisit niistä suosikkisi.
Laittakaa hyviä grilli kasvisvartaiden ohjeita..??
Kysymys: Laittakaa hyviä grilli kasvisvartaiden ohjeita..??
Hyvät kasvisvartaan muodustuu parhaista kauden kasviksista. Hellapoliisilla on erinomainen vinkki hyviin ja helppoihin kasvisvartaisiin.
Vinkkejä pihvien paistamiseen?
Kysymys: Moi
-miten paistetaan pallogrillissä hyvät entrecote pihvit
-miten niistä saa medium
-kerro hyviä kasvis varras ohjeita
KIITOS
Pihvin paistoa voit opetella pariltakin eri videoltamme.
Possupihvien paisto-ohjeet löydät täältä. Pihvien paistamisen vinkit voit hyödyntää sekä grillissä että pannulla.
Hyviä grilliruokaohjeita löydät grilliin-sivuiltamme sekä Kotikokkien omista ohejeista.
Maistuva jauhelihakeitto lapsille?
Kysymys: Maistuva jauhelihakeitto lapsille? Miten samasta keitosta voisi muuttaa kasvissyöjän keiton?
Löysin tällaisen ohjeen Hellapoliisin sivulta, joka näyttää ammattilaisenkin silmään todella herkulliselta. Juusto varmasti pyöristää perinteistä keittoa mukavasti ja tekee siitä ruokaisamman. Tästä on varmasti helppo varioida myös kasvis-versio.
Mikä on cocette, pastrami, consomme, cassoulet ja anglaise?
Kysymys: olen seurannut erilaisten ravintoloiden menuja ja niistä on jäänyt joitain mielenkiintoisia keittiösanoja mieleeni ja haluasin selvennystä mitä seuraavat sanat tarkoittavat
- cocette
- pastrami
- consomme
- cassoulet
- anglaise
kiitos ja hyvää kesän jatkoa. :)
Cocette ei ole minulle tuttu sana enkä löytänyt sitä sanakirjastanikaan. Luultavasti kyseessä on cocotte, joka tarkoittaa pientä posliinivuokaa. Termiä käytetään myös tarkoittamaan kyseisessä vuoassa valmistettua ruokalajia. Tyypillisin esimerkki on on kananmunacocotte, jossa esim. vuokaan laitetaan esim. voissa haudutettuja vihanneksia, päälle rikotaan kananmuna ja annos kypsytetään uunissa.
Pastrami on eräänlainen lihaleikkele, alun perin juutalaisten kehittämä tapa säilöä lihaa. Nykyään se yhdistetään usein New Yorkiin, jossa on paljon pastrami-leipiin erikoistuneita liikkeitä. Perinteisesti pastrami tehdään naudanlihasta, joka suolataan, maustetaan ja sitten savustetaan, mutta nykyään pastramia valmistetaan jopa kalasta.
Consomme on hieno kirkas lihaliemi, joka nautitaan usein pitkällä illallisella alku- tai väliruokana.
Cassoulet on ranskalainen pitkään haudutettu papu-lihapata.
Creme anglaise on hieno nimi vaniljakastikkeelle. Sitä voi tarjota sellaisenaan tai käyttää monien erilaisten jälkiruokien pohjana.
Mitä salaattia juhlapöytään?
Kysymys: Tyttäreni pääsi, kaikesta huolimatta, ylioppilaaksi. Vieraita tulee 54. Tyttäreni haluaa tarjolle lämminsavulohta, pikkunakkeja, lihapullia, "perussalaattia" ja patonkia. Haluaisin toisenkin salaatin tarjolle, ja sellaisen, joka ei olisi tavallinen perusjuttu (kurkku-tomaatti-lehtisalaatti). Reunaehdot ovat: tehtävissä edellisenä päivänä, kestää lämpimässäkin esilläolon (n. 2h), käy myös laktoosi-intolerantikoille ja lihaa vältteleville, sopii noiden muiden tarjottavien kanssa. Niin ja jää myös mieleen ihmisille erinomaisen hyvänä tarjottavana :)
Onnittelut tyttärelle!
Tähän suosittelisin kirkasta perunasalaattia tehtynä uusista perunoista ja runsaasta määrästä tuoreita yrttejä. Uudet perunat ovat nyt sesongin herkku ja kirkas perunasalaatti sopii loistavasti nakkien ja savulohen kanssa. Se on myös ruokaisa ja oikeastaan vain paranee pöydässä, kun se vähän lämpenee. Kirkkaan perunasalaatin ohjeen löydät täältä. Kesällä on hyvä muistaa, että vaikka tällaista kirkasta perunasalaattia voikin pitää muutaman tunnin juhlapöydässä, älä kuitenkaan säilytä kerran lämpimässä pidettyä ruokaa enää seuraavaan päivään!
Voiko lampaan lapapaistia grillata ja mikä olis hyvä neuvo?
Kysymys: Voiko lampaan lapapaistia grillata ja mikä olis hyvä neuvo?
Hauduta lapapaisti ensin maukkaassa liemessä todella mureaksi. Anna jäähtyä ja grillaa sitten näihin haudutettuihin lihoihin kaunis ja maukas pinta.
Miten maustaa ruskea kastike? Miksi riistaruokiin lisätään possua?
Kysymys: Kysymys olis ruskeesta kastikkeesta. Miten sen vois maustaa tai mitä mausteita käyttää? Ja toinen kysymyson hirven lihasta. Olen tehnyt paistia, pihvejä ja kaikkea mahdollista hirvestä ja ihmettelen, kun aina resepteissä kehotetaan laittaan possua sekaan. Sitä en kyllä ymmärrä minkähän takia riista on riista ja possu possu. Nätäpä kyselin olisin kiitollinen jos saisin vastauksia. Terveisin Pekka
Ruskean kastikkeen - siis sellaisen rasvassa ruskistetuista vehnäjauhoista ja nesteestä tehdyn - perinteiset mausteet ovat suola ja pippuri. Halutessaan sitä voi maustaa vaikkapa tilkalla kermaa, maustepippurilla, lihaliemikuutiolla, ketsupilla tai muilla ”perinteisillä” mausteilla. Oma maku on tässä paras ohjenuora.
Hirvi, kuten riista yleensäkin, on hyvin vähärasvaista ja voimakkaan makuista lihaa. Itse käytän usein riistaruokia valmistaessani pekonia tai possunkylkeä tuomaan ruokaan hieman rasvan mukanaan tuomaa pyöreyttä ja pekonin kohdalla myös savua, joka antaa riistaruokaan mukavasti luonnetta.
Olisiko sinulla menu-vinkkejä 40-vuotis hääpäivään?
Kysymys: Hei!
Olen suunnittelemassa meidän 40-vuotis hääpäivä juhlaa.Olen jokapuolelta tutkinut hyvää menuuta juhlaan,mutta en ole löytänyt.Joten olisiko sinulla hyvää vinkkiä.
Ystävällisin terv. Raija Juntunen
Kannattaa huomioida tarjoiluissa tilaisuuden luonne ja vuodenajat. Tuleeko vieraita kymmeniä vai satoja? Onko uusien perunoiden kausi juuri alkanut vai onko syksy ja sienisesonki parhaimmillaan? Onko tilaisuus fiini vai rento? Yksinkertaiset huolella ja rakkaudella sesongin parhaista raaka-aineista tehdyt ruoat toimivat yleensä paremmin kuin jos sortuu yli-yrittämiseen.
Hei, kertoisitko erilaisia tortellinien täytteitä?
Kysymys: Hei, kertoisitko erilaisia tortellinien täytteitä?
Lihatäyte ja pinaatti-ricotta –täyte ovat tyypillisimpiä tortellinien täytteitä.
Ohjeita löytyy netistä hakemalla reilusti, joten suosittelen surffailua!
Miten laitetaan Uunikaisler?
Kysymys: Hei!
Voisitko kertoa miten laitetaan Uunikaisler?
Kiitos etukäteen.
Kassler valmistetaan miedossa uunissa pitkään kypsyttäen. Pari tuntia n. 100-125 asteisessa uunissa kasslerin koosta riippuen. Kassler on parhaimmillaan reilusti ylikypsänä, sisälämpö saa olla n. 85 astetta.
Miten voisi hyödyntää kaapissa olevia punaviini- ja balsamiviinietikkaa?
Kysymys: Miten voisi hyödyntää kaapissa olevia punaviini- ja balsamiviinietikkaa?
Käykö ne lämpimiin ruokiin, kaalisalaatin mausteeksi vai minne?
Balsamietikka sopii hyvin salaattien kastikkeeksi. Erityisen hyvin se sopii yhteen vaikkapa tomaatti-sipulisalaatin kanssa. Tee kastike käyttämällä 1 osa balsamicoa ja 2-3 osaa oliiviöljyä.
Punaviinietikka on monikäyttöinen ja sopii vaikkapa mainitsemasi kaalin kanssa. Kokeile sitä myös lämpimiin ruokiin, vaikkapa haudutetun kaalin mausteeksi.
Ohjeessa "Paahdettua porsaan sisäfilettä ja sinappikermakastiketta" ihmettyttää korkea paistolämpötila 200 astetta porsaan fileelle ja sisälömpötila vain 60 astetta. Olen aina luullut, että porsaan lihaa ei jätetä punertavaksi?
Kastike tuntuu tosi hyvältä. Eikun kauppaan. Kiitos etukäteen.
Tässä ohjeessa possu viimeistellään nopeasti kuumassa uunissa, jossa samalla viimeistellään perunat rapeiksi.
Jos paistat pelkästään lihaa kannattaa valita miedompi paistolämpötila ja pidempi kypsytysaika.
Tyypillinen virhe possua kypsentäessä on paistaa se liian kypsäksi ja kuivaksi. 60 asteinen possunliha on vielä hieman punertavaa ja maistuu mehukkaalta.
Halutessaan possun voi toki kypsentää myös läpikypsäksi.
Hei! Haluaisin tietää millainen viini sopii makean ruoan kanssa?
Pääsääntö viinin ja ruoan yhdistämisessä on, että viinin tulisi olla makeampaa kuin ruoka.
Jälkiruoissa on usein paljon sokeria. Niiden kanssa sopivat makeat jälkiruokaviinit, mm. Sauternes, Tokaji ja Portviini.
Hei minulla on hirvenkieli pakkasessa. Tuli tenkkapoo keittäisinkö vai paistaisinko? Entäs se nahka miten poistan sen?
Hirvenkieli valmistetaan samoin kuin naudankielikin. Eli keitetään suolalla, laakerinlehdellä, maustepippurilla ja sipulilla maustetussa liemessä useamman tunnin ajan, kunnes se on hyvin mureaa.
Sitten lämpimästä kielestä kuoritaan nahka.
Kypsästä ja kuoritusta kielestä voi sitten valmistaa erilaisia ruokia, mm. muhennoksia.
Terve! Haluaisin kokeilla imellettyä bataattilaatikkoa. Mitä mausteita ja muuta siihen voisi laittaa? Missä lämmössä ja kauan sitä kypsennetään? tv. herkkävatsainen
Samanlaisella ohjeella kuin perinteinen imelletty perunalaatikko syntyy myös bataattilaatikko. Imelletyn perunalaatikon ohje löytyy helposti Googlella. Korvaa vain perunat bataatilla. Bataattihan on makea peruna, kuten sen kuvaavasta englanninkielisestä nimestä, sweet potato, käy ilmi.
Bataatin kumppaniksi mausteina sopivat hyvin jouluiset ”glögimausteet”, kuten inkivääri, neilikka ja kaneli.
Joulu lähestyy ja haluaisin hankkia kunnollisia ja hyödyllisiä lahjoja.
Millainen (minkä merkkinen) veitsi tai veitsisarja on
hinta-laatusuhteeltaan hyvä (n.30-60€ välillä)? Jälleenmyyjät?
Toivon pikaista vastausta ennen jouluruuhkaa - Kiittäen!
Ps.Näillä sivuillanne voisitte antaa hyviä joululahjavinkkejä kokkailuun liittyen!
Hanki mieluummin 1-3 hyvää veistä kuin samalla rahalla 12 huonon veitsen sarja. Hyvä veitsi sopii omaan käteen (paino, kahvan koko), miellyttää silmää ja on valmistettu hyvälaatuisesta teräksestä, joka on sen verran pehmeää että sitä on helppo teroittaa. Laadukkaita veitsiä valmistetaan mm. Saksassa, Sveitsissä ja Japanissa, unohtamatta kotimaisia valmistajia. Oma suosikki on makuasia.
Katso Jyrki Sukulan videovinkeistä apua veitsien käsittelyyn sekä lisäksi Kokki Antti Nurkan lahjavinkit ruokaharrastajalle.
Haluaisin muuttaa ruokavalioni runsaskuituiseksi, mitä minun pitäisi ottaa huomioon ensisijaisesti valmistaessani kotiruokaa.
Tähän kysymykseen vastaa ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen:
Vain mielikuvitus on kuidun lisäämisen esteenä. Parhaita kuidun lähteitä ovat viljavalmisteet. Pasta, riisi jne. tulee siis valita täysjyväisenä (pakkausselosteesta kannattaa katsoa, että kuitua olisi n. 6g/100g tuotetta). Leseitä (esim. kaura-, vehnä-, ruisleseet) tai siemeniä voi helposti lisätä mureke- ja pyörykkätaikinoihin, salaatteihin, leivonnaisiin, puuroihin tai jopa juomien joukkoon. Kasvisten, hedelmien ja etenkin marjojen käyttö lisää myös kuidun saantia. Erilaiset wokkivihannekset, pavut jne. keventävät ruokaa ja lisäävät samalla sen kuitupitoisuutta. Hedelmät kannattaa mahdollisuuksien mukaan käyttää kuorineen ja samoin marjoista ei kannata siivilöidä kuoria pois. Näillä vinkeillä kuidunsaanti paranee jo kummasti. Lisäksi kun nauttii päivittäin runsaskuituista leipää aterioilla ja välipalana, niin päivittäisen kuidun tavoitemäärän (25-35g) pitäisi täyttyä.
Kasvisruokavaliota noudattava nuori neiti kaipaisi nyt jotain todella räväkkää kasvisruokaa. Rupeaa nuo jo useaan otteesen käytetyt respetit tunkemaan korvista ulos ja ei kaupastakaan aina viitsi valmisruokaa ostaa, kokkaaminen kun kuitenkin sujuu.
Joten, olisiko mahdollista kehitellä kasvisruokavaliota noudattavalle neidolle jokin mielenkiintoinen "rehu"respeti ?
HK Ruokatalon reseptikehitys keskittyy pitkälti lihapohjaisiin ruokiin, koska pyrimme käyttämään oman talomme tuotteita mahdollisimman monipuolisesti ruokaohjeissamme. Myös ravitsemusasiantuntijamme suosittelee monipuolista ruokavaliota, joka pitää sisällään proteiinipitoista lihaa ja kanaa, toki kalaa unohtamatta.
HK Via sarjassa on kuitenkin olemassa myös kasvisvaihtoehtoja. Suosittelemme kokeilemaan Via Porkkana-inkiväärikeittoa ja tammikuussa kauppoihin tulevaa Mozzarella-pastasalaattia. Ne ovat kasvisruokia, jotka varmasti maistuvat! Lisäksi löydät Tiesydameen.fi sivuilta Kotikokkien kehittämiä ruokaohjeita, joiden joukossa on myös uusia kasvisruokavaihtoehtoja.
Keitokset joissa käytetään valkoviiniä ,niin onko kysymyksessä kuiva vai puolikuiva viini, punaviinit ei niinkään aiheuta mietintää, koska niissä ei makeita viinejä juurikaan ole kuten valkoviineissä.Kalaruoka on selvääkin ettei makeita, mutta nämä muut?
Terveisin, kysyvä ei tieltä eksy
Jälkiruokia lukuun ottamatta resepteissä tarkoitetaan yleensä kuivaa viiniä. Ei tilkka puolikuivaa viiniä liharuokaa pilaa jos sellaista kaapinperukoilta löytyy, mutta selkeästi makeita valkoviinejä ei kannata yleensä suolaisiin ruokiin käyttää. Oma maku on tässä kuitenkin paras ohjaaja!
Hei: Jyrki Sukula
Minulla on noin 2 kg porsaan kasleri, miten laittaisin sen että saisin siitä mahdollisimman murean ja maukkaan kokonaisena paistettuna sähköuunissa?
Millä maustan sen ja mitä kastikkeeksi???
Terv: Marke
Tästä vinkistäni löydät ohjeita vinkkejä uuniruokiin.
Maukkaita uuniruokia ruokapöytään.
Video on naudasta mutta samat periaate pätee possuun. Kassler on parhaimmillaan ylikypsänä, sisälämpö n. 75-80 astetta ja paistettu pitkään miedossa uunissa. Mausteet oman maun mukaan, pidätkö vaikka aasialaisesta soijapohjaisesta kastikkeesta vai yrteistä kuten salvia ja timjami.
Hei!
Miten valmistan HK porsaan sisäfileen? Siis sen pötkylän.
Hiero pintaan sopivat mausteet ja paista noisetteina pannulla tai kokonaisena uunissa kunnes sisälämpö 60-65 astetta. Älä paista filettä liian kypsäksi ja kuivaksi.
Katso vielä tarkemmat vinkit:
Noisetit osa I
Noisetit osa II
Kypsyysasteen toteaminen
Millä ruoanlaitossa voi korvata alkoholin? Usein ohjeessa on esim. valkoviini. Koska en muuten juo ko. juomia, en viitsisi ostaa parin ruokalusikallisen takia koko pulloa. Millä siis korvaan, vai tarviiko korvata millään?
Jos ei halua ostaa koko pulloa niin myytävänä on myös 0,25 litran pieniä kierrekorkkillisia viinipulloja, jotka ovat edullisia ja säilyvät avattuna jääkaapissa ruoanvalmistuskäyttöön hyvinä monta viikkoa.
Alkoholi haihtuu ruoasta keittämisen yhteydessä. Viiniä käytetään yleensä resepteissä tuomaan hedelmäisyyttä, syvyyttä ja/tai hapokkuutta. Niinpä sitä valkoviiniä voi reseptistä riippuen korvata esimerkiksi tilkalla etikkaa (huomaa pienempi annostus!) tai vaikkapa makeuttamattomalla omena- tai rypälemehulla.
Kertoisitko perusteet herkulliseen italialaiseen pizzaan?
Kuuma ja puhdas uuni, hyvin happamoitunut taikina, tomaattikastikkeen raikkaus sekä mozzarella. Vähemmän on siis parempi, max kahta täytettä ja sitäkin maltillinen määrä, jotta pohja kypsyy rapeaksi. Ja kyllähän Napolin lahti pizzalle hyvät puitteet suo :-)
Millainen viini kannattaa valita risottoon ja voiko viinin korvata risotossa jollain muulla alkoholilla?
Mielestäni risottossa ei tulisi käyttää viiniä, muuta kuin niissä resepteissä, jossa viinillä on merkittävä osa kuten risotto al Barolo tai champagne risotto. Risoton maku tulee liemestä missä riisi kypsennetään. Yleissääntönä voidaan pitää, että vaalea kasvisliemi toimii kaikille risotoille.
Haluaisin kysyä Jyrki Sukulalta, mikä Italialaisessa ruokakultuurissa viehättää?
Siinä viehättää paikallisuus, kiireettömyys, raaka-ainelähtöisyys, yksinkertaisuus ja makujen puhtaus, valtava ylpeys omista ruokalajeista.
Mitä tekisin artisokasta?
On kaksi tapaa valmistaa ja syödä artisokka. Ensimmäinen tapa on puhdistaa raaka latva-artisokka niin hyvin, että jäljelle jää vain ruokaisa "sydän". Tämä vaatii terävän veitsen ja artisokasta tulee haaskattua suurin osa. Sydämet keitetään sitten maukkaassa liemessä ja voidaan pilkkoa esim. salaatin joukkoon tai käyttää lisäkkeenä. Artisokan sydämet ovat yleinen lisäke hienoissa ravintoloissa, mutta varsin työläitä ja arvokkaita valmistaa kotona.
Toinen tapa on kypsentää artisokka kokonaisena. Varsi napsautetaan poikki ja artisokat keitetään suolavedessä kunnes "lehdet" irtoavat vetämällä helposti.
Tarkemmat valmistusohjeet varmasti löytyvät kaikista isommista keittokirjoista.
Lämmin artisokka tarjotaan sitten kokonaisena ja syödään niin, että siitä nypätään aina lehti irti, dipataan lehti esim. vinegretteen, hollandaiseen tai voisulaan, laitetaan lehti suuhun hampaiden väliin ja vedetään pois niin, että suuhun jää lehden mehukas ja maukas sisus.
Näin edetään, kunnes lehdet käyvät niin pieniksi, että niissä ei ole juuri mitään syötävää.
Sitten puhdistetaan nämä pienet lehdet "sydämen ympäriltä", sekä nostetaan pois sydämen sisällä oleva "karvainen" keskusta. Jäljelle jää kypsä sydän, joka on herkullinen saman kastikkeen kanssa syötynä kuin lehdetkin.
Varsinaista näpertelyruokaa siis - hyvä vaihtoehto esimerkiksi rapujuhliin osallistuvalle kala-allergikolle!
Haluaisin tarjota fondyeta. Mitä raaka-aineita suosittelet? Olisi kiva kokeilla uutta eikä aina samoja tuttuja
Hyvän sveitsiläinen ystäväni Martina Martin isoäidin sekä ruokafysiikkaan ja kemiaan erikoistuneiden professorien Herve This’n sekä Harold McGee’n (molykyyli-gastronomiakemian uraauurtavat professorit) mielipide fondueasiaan on lähtökohtien erilaisuudesta huolimatta yksimielinen:
Juustofondue, jossa käytetään tasasuhteissa sveitsiläisiä Gruyere-, Vacherin- ja Emmentaljuustoja. Mitä pidempään kypsytetyt juustot niin sitä parempi on fonduen rakenne ja maku. Paras maistamani juustofondue oli tehty kaksi vuotta kypsytetyistä juustoista.
Yllä mainittujen juustojen lisäksi tilkka Kirschiä, pyöräytys mustapippurimyllystä, ripaus muskottia, 1 valkosipulinkynsi, maizenaa ja viinivalintana sekä valmistukseen että ruokajuomaksi sveitsiläinen Fendant tai hätätapauksessa mikä tahansa sauvignon blanc.
