Tiesydämeen Facebookissa

Ruokaohjeet

Jos tuntuu keittiötontulta, kysymys asiantuntijalle voi auttaa.

Kaipaatko joulupöytääsi jotain uutta? Mitä kastiketta kinkun kanssa? Miten jouluruokia voisi keventää? Oikea lämpötila? Kysy vinkkejä, tarjoiluehdotuksia, valmistusohjeita – mitä vain. Onnistutaan yhdessä! Kaikkien kysymyksensä lähettäneiden kesken arvotaan palkintoja.

Asiantuntijoiden vastauksia

Hei te siellä tonttulassa! Haluaisin jonkin nopean ja suussa sulavan alkupalavinkin teiltä. Kutsun aina koko suvun aattona syömään ja haluaisin yllättää jollain ihanalla ja helpolla alkupalalla.

Mahtava italialaistyyppinen alkuruoka syntyy kypsästä Karinniemen kalkkunan fileestä.

Viipaloi filee niin ohueksi kuin mahdollista ja täytä viipaleet tonnikalakastikkeella.

Tonnikalatäyte:
200 g kypsää tonnikalaa
1 dl majoneesia
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl hienonnettua kaprista
3 tippaa tabascoa

Sekoita aineet keskenään ja laita 1 rkl/
kalkkunaviipale. Rullaa ja tarjoile.

Mitä voisi tehdä kinkusta joulun jälkeen jos sitä on jäänyt yli?
Perinteisesti kinkusta on tehty pyttipannulihaa tai hernekeittoa laskiaiseksi. Kokeilla kannattaa simuloida Marsalkka Mannerheimin herkkuruokaa vorshmackia.

Laita kinkun roippeet kattilaan, lisää joukkoon lampaanjauhelihaa, silliä, valkosipulia, sipulia ja valkopippuria. Suolaa ei kannata lisätä, sillä kinkusta ja sillistä sitä irtoaa. Keitä 3 tuntia lyhyessä vedessä ja sekoita voimakkaasti jotta liha menee ihan hienoksi. Anna lopuksi veden haihtua. Jos liha ei hienonnnu, voit käyttää sauva- tai tehosekoitinta apuna.
Tarjoile hautunut lihaseos uuniperunoiden, suolakurkun, punajuuren ja smetanan kera.

Millainen voisi olla kevyemmän lanttulaatikon resepti?

Lanttulaatikkoa voi luonnollisesti keventää vähentämällä kermaa ja voita.

Keveämpi resepti voisi olla seuraava:

1 kg kuorittua lanttua
2-3 dl kevytmaitoa
2 rkl siirappia
3 kpl kananmunaa
suolaa
muskottipähkinää
valkopippuria
korppujauhoa

1. keitä lantut suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, valuta vesi tarkkaan pois
2. soseuta lanttu, anna jäähtyä, lisää lämmin maito, kananmunat ja mausteet
3. laita öljyttyyn uunivuokaan, ripottele päälle korppujauhoa ja jos linjat kestää niin muutama voi nokare
4. paista uunissa 160 c 1 h

Miten estäisi suuren rasvamäärän valumisen kinkusta paiston aikana?
Varsinaista rasvaa lihasta ei kovin paljon irtoa, ennemminkin se on seos vettä ja lihasnestettä. Jonkin verran valumaa voi vähentää käyttämällä kinkkupussia.

Miksi pakastetusta isosta joulukinkusta valuu rasvaa paistamisen aikana monta litraa? Kuinka suuri on luullisen kinkun painohävikki?
Joulukinkun paistohävikki riippuu siitä, miten kinkku on sulatettu ja minkä lämpöinen se on uuniin laitettaessa. Myös kypsennyslämpötilalla on suuri merkitys. Varsinaista rasvaa lihasta ei kuitenkaan kovin paljon irtoa, ennemminkin se on seos vettä ja lihasnestettä. Jonkin verran valumaa voi vähentää käyttämällä kinkkupussia.
Luun osuus kokonaisesta kinkusta on noin 12%, potkallisessa vähemmän.

Etsin helppoa ohjetta luumuporsaskastikkeelle, joka maistuisi myös lapsille. Siis kunnon kastike, ei mikään pelkkä kerma tai tuorejuustoliemi.
Tässä yksi helppo ja miedon makuinen kastike, joka maistuu myös lapsille. Lisää vain ohjeeseen luumuja paprikoiden tilalle.
- Antti Nurkka

Onko HK:n kinkkujen alkuperämaa aina Suomi?
Kyllä. HK Viljapossun kinkut ovat täysin suomalaisia.
- Antti Nurkka

Millainen voisi olla kylmä alkukeitto joulupöytään, vaikka tarjolla muuten olisikin perinteisiä herkkuja?
Kokeile perinteistä vichyssoissea eli purjo-perunasosekeittoa. Sen kanssa sopii hyvin pieni mäti-toast.
- Antti Nurkka

Haluaisin jotain vinkkejä perinteisten jouluruokien modernisointiin ja toisaalta myös kevennykseen, olisiko mitään vinkkejä?
Lähtökohtana voisi mielestäni olla, että ei muuteta klassikkoruokien raaka-aineita, mutta käsitellään ne modernilla tavalla. Tee vaikka isojen laatikoiden sijaan pieniin annosvuokiin jokaiselle ruokailijalle oma siro ”laatikkonsa”. Näitä kutsutaan ranskassa timbaaleiksi. Rosolliin voi käsin leikata kasvikset siroiksi suikaleiksi. Voit myös joko jättää kerman pois ja tehdä rosollille raikkaan vinegretten tai tehdä kevyemmän kastikkeen vaikkapa ruokajugurtista.
- Antti Nurkka

Mikä raikas salaatti sopisi joulupöydän tavallisten jouluherkkujen kanssa?
Puolisoni suvussa joulupöytään on aina kuulunut Waldorfin salaatti, eli juuriselleriä ja omenaa suikaleina raikkaassa majoneesissa saksanpähkinöiden kanssa. En todellakaan ymmärrä eikä kukaan tunnu muistavan mistä perinne on lähtöihin, mutta hyvin se toimii klassisten jouluherkkujen kera.
- Antti Nurkka

Missä lämpötilassa kinkku pitäisi paistaa, jotta siitä tulisi mahdollisimman hyvän makuinen? Mistä tietää, että joulukinkku on kypsä?

Mikä olisi paras kuorrutus kinkulle? Voisiko välillä tehdä jonkin muunkin kuin sinappihunnun?
Jouluisin suosin klassikoita. Jos haluaa kokeilla jotain eksoottisempaa vaikkapa kinkkurullalle niin kokeile käyttää esimerkiksi ryynisinappia tai maustettuja sinappeja, kuten rakuunasinappi. Voit myös itse maustaa sinappia esimerkiksi runsaalla määrällä rouhittua mustapippuria ja pienellä tilkalla tummaa rommia. Voit myös tehdä yrttikuorrutuksen ajamalla yleiskoneessa sekaisin vaaleaa leipää, persiljaa, voita, parmesania ja valkosipulia.  
- Antti Nurkka

Miten karjalanpaistista saisi mahdollisimman maukkaan ja mehevän? Onko lihojen ruskistamisessa etukäteen järkeä?
Lihojen etukäteen ruskistaminen antaa hieman paahtunutta ja ”syvempää” makua karjalanpaistiin ja ruskistetut lihat myös näyttävät herkullisemmilta. Se vaikuttaa myös liemen väriin ja kirkkauteen. Itse yleensä ruskistan lihat, mutta kyllä kelpo karjalanpaisti ruskistamattomista lihoistakin syntyy.
- Antti Nurkka

Miten kinkun paistoliemestä tehdään maukas ja kevyt kastike? Kuohukerman kanssa tulee hyvää, mutta kaloreita on paljon. Olisiko mitään muuta, kevyempää vaihtoehtoa?
Kuohukermasta ja omenasoseesta tehty kastike on perinteinen ja klassinen vaihtoehto. Itse suosin sitä. Kyllä muutamana päivänä vuodessa voi huoletta herkutella, jos arkiruoka on terveellistä.

Perinteistä kastiketta voi toki keventää käyttämällä ruoka- tai kevytkermaa ja toki myös sen määrää suhteessa muihin raaka-aineisiin voi vähentää tai valmista kastiketta voi nauttia vain muutaman lusikallisen.

Katso ohje >>


- Antti Nurkka

Olisi kiva saada vinkki jostakin vähän erilaisesta kastikkeesta kinkulle.
Etenkin joulun jälkeen, jos kinkkua on jäänyt hieman yli, on sitä mukava tuunata modernisti. Kokeile vaikka raikasta tomaattisalsaa. Ks. ohje >>
- Antti Nurkka

Mitä kastikevaihtoehtoja suosittelisit kinkun kanssa?
Itse suosin joulupöydässä klassikoita. Perinteiset laatikot, rosolli ja kermainen kinkunkastike kuuluvat omaan joulupöytääni.
- Antti Nurkka

Mikä olisi mielestä sopivan terveellinen ja maukas jouluruoka kasvissyöjälle, sekä jotain uutta normaalien päivittäisten kasvien sijaan?
Kotimaisten kasvisten sivuilta löydät vinkkejä kasvispainotteisiin jouluruokiin, kuten muuhunkin kasvisten käyttöön. Vieraile siis osoitteessa www.kasvikset.fi.
- Soile Käkönen

Miten saisin perinteisestä jouluateriasta vähähiilihydraattisemman?
Jouluruuat ovat lähes kaikki - kinkkua tai kalkkunaa lukuun ottamatta - melko hiilihydraattipitoisia. Joululaatikoista vähiten hiilihydraattia on lanttulaatikossa. Myös rosollissa on kohtuullisen vähän hiilihydraatteja. Valitse lautasellesi vaikkapa kinkkua, kohtuullisesti lanttulaatikkoa ja rosollia sekä tuoretta salaattia, niin hiilihydraattien määrä jää selvästi perinteistä ateriaa alhaisemmaksi.
- Soile Käkönen

Mikä olisi sopiva Italian-säväyksellä aateloitu jouluherkku? Ei siis Panettone tms. vaan jonkun suomalaisen jouluklassikon tuunaaminen Italian-henkeen.
Itse olen kokeillut esim. kalkkunan sivelyä pestolla, rosollin sijasta kuorineen keitettyjä punajuuria lämpimänä, oliiviöljyllä maustettuna ja tarjoiltuna tuoreen vuohenjuuston kera. Kylmän kinkun kanssa menee hyvin salsa-tonnato.
- Jyrki Sukula

Milloin aloitat joulun valmistuksen ja paljonko teet itse vai ostatko valmiina? Entä mitkä ovat teidän perinteiset jouluherkut, entä kokeiletko jotain uusia juttuja vuosittain?
Aloitan joulun valmistelut avaamalla joulukalenterin ensimmäisen luukun eli 1.12. Ensin suunnittelen koko pyhien ohjelman, ketä tulee kylään ja milloin, sitten ruuat. Hankinnat suunnittelen sen mukaan, miten pyhät sijoittuvat, sekä teen mahdolliset ennakkotilaukset. Kokkaamisen aloitan 22.12. laatikoilla ja muutamalla silakkareseptillä. Teen kaiken itse perheen kanssa.
Joulupöytään kuuluu aina Puruveden muikunmätiä, sinappisilakoita, rosollia, kinkku ja laatikot sekä joululeipää. Uuden kokeilu meillä kuuluu muihin juhliin.
- Jyrki Sukula

Näin vastaamme ja näin voit voittaa

Lähetä loppuvuoden juhlasesonkia koskevat kysymyksesi HK:n asiantuntijoille 30.11.2009 mennessä. Vastauksia julkaistaan 1.12.–20.12.2009. Pyrimme vastaamaan mahdollisimman monelle – tarkista vastauksista, onko joku muu kysynyt samaa tai samantyyppistä asiaa. Vastaamme vain tällä palstalla.

Pyrimme vastaamaan mahdollisimman monelle – tarkista, onko joku muu kysynyt samaa tai samantyyppistä asiaa. Vastaamme vain tällä palstalla.

Kaikkien kysymyksiä lähettäneiden kesken arvotaan tunnelmallisia Arabia Maku -settejä (à 12,80 €). Setissä on puinen sekoitin ja sininen keittiöpyyhe.

Palkintosettejä arvotaan yhteensä 20, yksi joka päivä ajalla 1.–20.12.2009. Voittajien nimet julkaistaan päivittäin HK-Joulusivustolla. Sama henkilö voi voittaa vain yhden kerran. Palkintojen yhteisarvo on 256,00 €.

HK Ruokatalo Oy maksaa arpajaisveron. Arvonnan järjestää HK Ruokatalo Oy, Väinö Tannerin tie 1, 01511 Vantaa.

Onnistumisia keittiöön, onnea arvontaan

Lähetä joulukauden ruokia koskeva kysymyksesi mielummin jo marraskuun aikana. Pyrimme vastaamaan mahdollisimman monelle, vastauksia julkaistaan 1.–20.12.2009.


Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan yhteensä 20 Arabia Maku -settiä (sekoitin + keittiö-pyyhe), yksi päivässä. Voittajien nimet julkaistaan päivittäin HK-Joulusivustolla.

Päivittäiset voittajat

20.12.2009 - Ahonen Marru, Kemi
19.12.2009 - Mikko Tahkola, Iisalmi
18.12.2009 - Kirsi Kiiski, Tampere
17.12.2009 - Raili Ojala, Kuluntalahti
16.12.2009 - Raija Ngalsuo, Singsby
14.12.2009 - Margareta Marjoniemi, Turku
13.12.2009 - Raimo Kiviaho, Helsinki
12.12.2009 - Sari Satokangas, Helsinki
11.12.2009 - Bella Tuovinen, Kajaani
10.12.2009 - Kim Suomu, Hyvinkää
09.12.2009 - Irene Häyrynen, Visuvesi
08.12.2009 - Marja-Liisa Kaihola, JUVA
07.12.2009 - Minna Takala, Hämeenlinna
06.12.2009 - Jasmin Vaasala, Jyväskylä
05.12.2009 - Juhani Tuohimaa, Kärsämäki
04.12.2009 - Noora Mikkonen, Vantaa
03.12.2009 - Susanne Gustafsson, Nurmijärvi
02.12.2009 - Kai Harjula, Helsinki
01.12.2009 - Veikko Majuri, Vantaa

Asiantuntijat

Antti Nurkka

Antin mielestä jokainen ateria voi olla pieni juhla – ja suuri juhla syntyy myös yksinkertaisin herkuin. Kysy vinkkejä jouluisten makunautintojen valmistamiseen

Jyrki Sukula

Hyvän ruoan ystäville tuttu moniosaaja jakaa mielellään taitojaan. Pyydä ideoita loppuvuoden juhlahetkien herkuiksi ja neuvoja kokkaamisen pulmapaikkoihin

Soile Käkönen

Soile on HK:n ravitsemusasian- tuntija ja rakastaa ruokaa. Hän kannustaa kaikkia syömään itselleen hyvää oloa mausta tinkimättä. Kysy oman joulu- kautesi aterioista

Näin paistat joulukinkun

Tarkista videolta Antti Nurkan ohjeet, kuinka joulukinkusta tulee juhlapöydän superherkku.


Katso video »

Lue lisää »