HK Demi-glace

Demi-glace on klassisen keittiön yksi tärkeimpiä liemiä. Se on valmistettu paahdetuista luista ja juureksista pitkään hauduttamalla ja sen jälkeen keitetty kokoon, jotta siinä on tiivis, syvä ja intensiivinen maku.

Unohda lihaliemikuutiot! Aitoa demi-glacea voit käyttää esimerkiksi lihapadoissa tuomaan täyteläistä makua ja väriä. Käytä lihapadassa nesteenä esimerkiksi kolmannes vettä, kolmannes viiniä ja kolmannes demi-glace kastikepohjaa.

HK Demi-glacesta syntyy myös helposti monenmoisia kastikkeita.

- paahda kokonaisia pippureita, lisää demi-glace, kiehauta ja paranna nokareella voita
- lisää demi-glacen joukkoon purkki kermaa ja reilusti pippuria niin saat kermaisen pippurikastikkeen

Portviinikastike

1 dl portviiniä
2 kpl salottisipulia
1 prk HK Demi-glace kastikepohja
1 rkl voita
maizenaa
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Lisää kastikekasariin salottisipulit ja portviini. Keitä kasaan, kunnes n. puolet viinistä on haihtunut. Lisää HK Demi-glace kastikepohja. Kiehauta. Anna kiehua hieman kasaan tai suurusta halutessasi tilkalla kylmään veteen sekoitettua maizenaa. Siivilöi kastike. Vatkaa joukkoon nokare voita. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria.

Samalla ohjeella voit valmistaa myös esimerkiksi punaviini- tai madeirakastikkeen. Korvaa vain viini. Voit myös lisätä kastikkeeseen muita mausteita, kuten tuoretta timjamia tai rosmariinia.