Grillimestarin vinkit

Näillä vinkeillä saat grillauksen sujumaan mestarin ottein.
Katso myös nopea grilliaterian kertauskurssi ja
HK:laisten omat grillausvinkit!

Miten valmistelen hiilloksen?

Sytytä hiilet ajoissa. Paras tulos syntyy hehkuvalla hiilloksella, jossa ei enää ole liekkejä - ja sen valmistuminen vaatii aikansa. Kaada sytytysnestettä grillihiilille ja anna imeytyä noin 5 minuuttia.
Lisää hiukan nestettä juuri ennen sytytystä. Käytä mieluummin rapsiöljypohjaista nestettä, tavallinen sytytysneste on ympäristölle haitallista.
Odota 20-30 minuuttia, jotta pihvisi eivät maistu sytytysnesteelle. Aloita grillaus, kun hiilet tai briketit ovat vaaleanharmaan tuhkan peitossa.  

Mistä tiedän, milloin grillauksen voi aloittaa?

Katso vastausta edellä: odota ainakin 20 minuuttia ja katso, että hiilten pinta on harmaan tuhkan peitossa. Kun voit pitää kättäsi korkeintaan 3-4 sekunnin ajan hiilloksen yläpuolella, grilli on sopivan kuuma ja on aika aloittaa grillaus.

Hiili, kaasu vai sähkö?

Makuasia - kaikilla voit onnistua. Toiset arvostavat hiilistä syntyvää savun makua, toiset taas kaasu- tai sähkögrillin nopeutta ja helppoutta. Hiilen ja puun käyttö vaatii kokemusta, jotta saat sopivan lämpötilan. Sähköllä ja kaasulla se käy helpommin.

Millaisia työvälineitä tarvitsen?

Kunnon grillipihdit ja -lasta ovat ehdottomasti tarpeen. Niillä ainesten käsittely sujuu kätevästi, varsinkin kun välillä joutuu olemaan vikkelä käänteissään. Pihtejä ja lastaa käyttämällä et myöskään tule puhkoneeksi lihaan reikiä, joista lihasneste pääsee karkaamaan. Pihvisi säilyvät mehevinä.

Miten saan homman sujumaan letkeästi?

Grillauksen kuten muunkin ruoanlaiton onnistuminen on ajoituskysymys. Varaa kaikki tarvitsemasi mausteet, marinadit, työkalut, lautaset yms. grillin ääreen käden ulottuville. Muista myös juomat!

Entä jos grilli syttyy liekkeihin?

Jos ruoasta tipahtelee marinadia tai rasvaa hiillokselle, se voi syttyä liekkeihin. Pienet lieskat on helppo taltuttaa sumuttamalla niihin vettä tavallisesta suihkepullosta. Jos hiillos uhkaa muuttua juhannuskokoksi, tarvitset järeämmän määrän vettä. Muista kuitenkin, että liekkeinä palavaa rasvaa ei saa sammuttaa vedellä, vaan tukahduttamalla. Sammutuspeitto lähistöllä voi lisätä turvallisuutta...

Miten valmistelen lihan?

Ota liha puoli tuntia ennen grillaamista huoneenlämpöön. Lihan pinnan on oltava kuiva, jotta se ei tartu ritilään. Kuivaa siis liha aina ennen grillausta - etenkin, jos olet marinoinut sitä. Liika marinadi palaa helposti.

Saisinko näppärän vinkin marinointiin?

Liha ja kasvikset on kätevä marinoida muovipussissa. Marinadia kuluu vähemmän, ja kädet säilyvät puhtaina.

Kuinka kuumalla grillaan?

Hyvä yleissääntö on, että ohuet ja pienet lihat grillataan kuumemmalla kuin isot paistit ja fileet. Kaasugrillissä on helppo säätää lämpöä nappulaa kääntämällä. Hiiligrillissä sama sujuu ritilän korkeutta vaihtamalla. Maltti on valttia! Älä grillaa hitaasti kypsyviä tuotteita liian kuumalla saadaksesi ne kypsymään nopeammin. Silloin vain pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Voit hankkia avuksesi grilliin sopivan paistolämpömittarin.

Pitääkö näkyvä rasva leikata lihasta ennen grillausta?

Ei tarvitse. Rasva pitää lihan mehukkaampana. Mutta tee rasvaan muutama poikittainen viilto, jotta liha ei käperry grillissä. Näkyvän rasvan voi halutessaan leikata pois omalla lautasella.

Mitä tarkoittaa epäsuora grillaus?

Epäsuorassa grillauksessa liha ei ole suoraan lämmönlähteen päällä. Näin se kypsyy paljon hitaammin kuin normaalimenetelmällä. Kääri liha folioon tai laita se alumiinivuokaan. Kypsennä grillissä kannen alla miedossa lämmössä hitaasti hauduttaen.

Mikä on amerikkalaisen bbq-stylen salaisuus?

Aitoamerikkalaisen barbequen salaisuus on savu. Voit kokeilla sitä kannellisessa grillissä. Käytä makua tuomaan puulastuja - esimerkiksi leppää, omena- tai kirsikkapuuta, vaahteraa tai hikkoripuuta. Liota lastuja vähintään puoli tuntia ja valuta ne ennen käyttöä. Elleivät ne ole lionneet tarpeeksi, ne palavat ja savu jää vähäiseksi.

Kun hiillos on valmis, levitä lastut sen päälle. Laita liha grilliin ja sulje kansi. Älä avaa kantta tarpeettomasti, jottei savu karkaa. Vinkki: voit myös käyttää amerikkalaistyyppistä savusuolaa, jota saa isommista marketeista.